HISTORIA WŁOSKIEJ SZTUKI KULINARNEJ – (przez 1 semestr)

Wykładowca

Zajęcia prowadzi Claudia Filippi – przez 36 lat pełniła funkcję Konsula Honorowego Republiki Włoskiej w drugim pokoleniu. Przez ponad 10 lat była właścicielką włoskiej restauracji „Rozmaryn” w Sopocie. Odebrała odznaczenie z rąk Prezydenta Republiki Włoskiej za prowadzenie jednej ze 100 najlepszych restauracji włoskich na świecie.
Od kilku lat prowadzi zajęcia w Akademii Kulinarnej K5 w Gdyni. Pisze artykuły na temat kuchni. Pomaga restauratorom w tworzeniu menu i szkoli kucharzy. Jest członkiem zrzeszenia włoskich restauratorów na świecie „Ciao Italia” w Rzymie.
Oprócz kuchni włoskiej fascynuje ją prawdziwa, stara, zapomniana kuchnia polska. Jej inne pasje to muzyka, zwierzęta, ogród i zwiedzanie świata od strony kuchni.
Swoją ogromną wiedzą dzieli się w sposób nieskrępowany i bardzo przystępny, zdradzając wszystkie największe sekrety kulinarne. Oddana całkowicie pasji gotowania.

Tematyka zajęć:

Zajęcia umożliwią uczestnikom zapoznanie się z historią sztuki kulinarnej Włoch. Przybliżą wiedzę o wszystkich regionach Włoch, ich historii, położeniu geograficznym, tradycjach, regionalnych potrawach i składnikach, oraz wszystkich tajnikach najbardziej znanej kuchni na świecie. W II semestrze proponujemy blok zająć pod nazwą Historia polskiego smaku, która zapozna uczestników z kuchnią od Piastów i Jagiellonów do Sasów i Króla Stasia, przypomni przedwojenne smaki i komunistyczne specjały.
I. Historia włoskiej sztuki kulinarnej
1. Starożytność
2. Jak jadali starożytni Rzymianie
3. Średniowiecze
4. Renesans
5. Epoka Nowoczesna
6. Typowe składniki kuchni włoskiej
7. Kulturowe nawyki żywieniowe w kuchni włoskiej
8. Tradycje
9. Najpopularniejsze potrawy
10. Na czym polega fenomen kuchni włoskiej
11. Ciekawostki
II. Zróżnicowanie regionalne pod względem specjalności, historii, tradycji i położenia geograficznego

1. Friuli – Wenecja Julijska
2. Wenecja Euganejska i Wenecja
3. Trydent i Górna Adyga
4. Lombardia
5. Dolina Aosty
6. Piemont
7. Liguria
8. Emilia – Romania
9. 9.Toskania
10. 10. Umbria
11. Marcja
12. Lacjum i Rzym
13. Abruzja i Molise
14. Kampania i Neapol
15. Apulia
16. Basilicata
17. Calabria
18. Sycylia
19. Sardynia

PLAN ZAJĘĆ
I. HISTORIA WŁOSKIEJ SZTUKI KULINARNEJ
1. Starożytność
2. Jak jadali starożytni Rzymianie
3. Średniowiecze
4. Renesans
5. Epoka Nowoczesna
II. HISTORIA WŁOSKIEJ SZTUKI KULINARNEJ
1. Typowe składniki kuchni włoskiej
2. Kulturowe nawyki żywieniowe w kuchni włoskiej
3. Tradycje
4. Najpopularniejsze potrawy
5. Na czym polega fenomen kuchni włoskiej
6. Ciekawostki
III. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Friuli – Wenecja Julijska
2. Wenecja Euganejska i Wenecja
IV. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Trydent i Górna Adyga
2. Lombardia
V. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Dolina Aosty
2. Piemont
VI. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Liguria
VII. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Emilia – Romania
2. Marcja
VIII. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Toskania
2. Umbria
IX. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Lacjum i Rzym
2. Abruzja i Molise
X. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Kampania i Neapol
2. Kalabria
XI. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Apulia
2. Basilicata
XII. ZRÓŻNICOWANIE REGIONALNE
1. Sycylia
2. Sardynia