Tytuł: Dobra praktyka higieniczna i produkcyjna dla pracowników gastronomii
Cel biznesowy: Zapewnienie zgodności z międzynarodowymi i lokalnymi standardami HACCP, minimalizacja ryzyka wystąpienia problemów zdrowotnych wśród klientów oraz optymalizacja procesów związanych z produkcją żywności w zakładach gastronomicznych. Zrozumienie i wdrożenie zasad higieny osobistej i procesów obróbki żywności przez pracowników, co przekłada się na zwiększenie jakości produktów i satysfakcji klientów.
Program:
- Wprowadzenie do HACCP
- Cel i znaczenie systemu HACCP w branży gastronomicznej
- Przegląd Rozporządzenia 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady
- Higiena osobista
- Znaczenie higieny osobistej w kontekście bezpieczeństwa żywności
- Czynniki wpływające na rozwój mikroflory chorobotwórczej
- Mycie i dezynfekcja powierzchni
- Techniki i środki do mycia i dezynfekcji
- Kontrola skuteczności procesu dezynfekcji
- Przyjęcie i przechowywanie środków spożywczych
- Standardy przyjmowania dostaw
- Znaczenie prawidłowego przechowywania środków spożywczych
- Znakowanie środków spożywczych
- Wymogi prawne dotyczące znakowania
- Zastosowanie znakowania w praktyce gastronomicznej
- Zamrażanie i rozmrażanie żywności
- Techniki i standardy zamrażania
- Bezpieczne metody rozmrażania
- Obrot opakowaniami środków spożywczych
- Standardy opakowań zgodne z HACCP
- Znaczenie prawidłowego obrotu opakowaniami
- Obróbka wstępna środków spożywczych
- Techniki i procedury obróbki wstępnej
- Obróbka termiczna żywności
- Standardy i techniki obróbki termicznej
- Schładzanie i odgrzewanie żywności
- Znaczenie prawidłowego schładzania i odgrzewania
- Techniki i standardy w praktyce gastronomicznej
- Dystrybucja środków spożywczych
- Wymogi dotyczące bezpiecznej dystrybucji
- Znaczenie kontroli jakości w procesie dystrybucji
- Szkolenie personelu
- Wymagania szkoleniowe wynikające z Rozporządzenia 852/2004
- Techniki i narzędzia do efektywnego szkolenia personelu
Każdy z powyższych punktów programu powinien zostać omówiony przez eksperta w zakresie HACCP w sposób szczegółowy, z uwzględnieniem praktycznych przykładów i najlepszych praktyk stosowanych w branży gastronomicznej.
