Gastronomia - Przygotowanie do kontroli Sanepidu

Zwiększ swoją świadomość, poznaj prawo w działalności gastronomicznej, wytyczne dotyczące tworzenia i prowadzenia zakładu gastronomicznego, udoskonal jakość i bezpieczeństwo świadczonych usług, bądź przygotowany na kontrole urzędowe.

Cel i przeznaczenie szkolenia:

Głównym celem szkolenia jest zbudowanie wiedzy uczestników w zakresie przepisów prawa żywnościowego obowiązujących w obiektach gastronomicznych. Uzupełnieniem szkolenia będą elementy prawa budowalnego oraz prawa pracy mające zastosowanie w prowadzeniu działalności gastronomicznej. Pozyskanie informacji w powyższym zakresie wpłynie na wzrost jakości świadczonych usług gastronomicznych, zdobycie lub poszerzenie wiedzy w zakresie tworzenia zakładów gastronomicznych i produkcji bezpiecznej żywności oraz umożliwi prawidłowe przygotowanie obiektu gastronomicznego do kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Dla kogo jest szkolenie?

• Osób planujących otworzenie obiektu gastronomicznego (np. restauracja, bufet, bar, winiarnia, kawiarnia), którzy chcą poznać wymagania prawne jakie muszą spełnić, by móc uruchomić działalność.

• Osób prowadzących działalność związaną z gastronomią oraz osób kierujących przedsiębiorstwem gastronomicznym
  (np. restauracja, bufet, bar, winiarnia, kawiarnia), którzy chcą zwiększyć swoją wiedzę w zakresie wytycznych prawnych, których realizacja zapewnia nie tylko prawidłowe funkcjonowanie obiektu, ale również wzrost jakości świadczonych usług.

• Osób pracujących w obszarze gastronomii (np. restauracja, bufeta, bara, winiarnia, kawiarnia), którzy chcą zwiększyć wiedzę dotyczącą prawa w gastronomii oraz zrozumieć zasady pracy w obszarze produkcji żywności.

• Absolwentów technologii żywności oraz uczniów szkół gastronomicznych, którzy chcą zwiększyć swoją wiedzę w zakresie wymagań prawnych z jakimi będą mieć styczność podczas pracy w obiektach gastronomicznych.

• Wszystkich zainteresowanych obszarem jakości i bezpieczeństwa żywności oraz prawa w gastronomii.

Tematy omawiane na szkoleniu:

1. Kontrola Państwowej Inspekcji Sanitarnej – Sekcja Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku

• Uprawnienia Państwowej Inspekcji Sanitarnej w zakresie kontroli obiektów gastronomicznych

• Rodzaje kontroli

• Opis przebiegu kontroli

2. Otwarcie lokalu gastronomicznego – warunki techniczne

• Prawo budowalne

• Prawo żywnościowe

3. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności w gastronomii

• Wymagania dotyczące magazynowania środków spożywczych

• Obróbka wstępna

• Obróbka cieplna

• Zasady profesjonalnego tworzenia schematów produkcyjnych

• Ogólne wymagania dotyczące higieny i bezpieczeństwa produkcji żywności

• Gospodarowanie odpadami żywnościowym, w tym minimalizacja

• Jakość wody w gastronomii

• Wymagania techniczne i użytkowe sprzętu

• Najnowsze wymagania w zakresie opakowań stosowanych w gastronomii

• Wymagana higiena personelu

• Stałe doskonalenie pracowników podstawą sukcesu

• Bezpieczny transport żywności

• Praktyczne zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami

4. Rodzaje zanieczyszczeń chemicznych, biologicznych i fizycznych w gastronomii

• Przykłady zanieczyszczeń chemicznych, biologicznych i fizycznych w gastronomii

• Sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom chemicznych, biologicznym i fizycznym w gastronomii

5. Kontrola Państwowej Inspekcji Sanitarnej – Sekcja Higiena Pracy:

• Profilaktyczna opieka lekarska nad pracownikami

• Ocena ryzyka na stanowisku pracy

• Wymagania (praktyczne, prawne) dotyczące warunków pracy w gastronomii

Dzięki udziałowi:

• Poznasz co mówi prawo budowlane w zakresie prowadzenia działalności gastronomicznej.

• Poznasz wytyczne techniczne stawiane przez prawo żywnościowe w zakresie gastronomii.

• Poznasz wymagania prawa żywnościowego, które zwiększą Twoją wiedzę w zakresie produkcji bezpiecznej żywności, w tym:

  1. Nauczysz się tworzyć profesjonalne schematy produkcje, które zapewnią Ci stworzenie właściwej dokumentacji jakościowej w obiekcie gastronomicznym.

  2. Poznasz techniki minimalizacji odpadów w obiektach gastronomicznych.

  3. Dowiesz się jakie są wymagania jakościowe dla wody w obiektach gastronomicznych oraz jak je weryfikować.

  4. Poznasz interpretację najnowszych przepisów prawnych dotyczących opakowań w gastronomii.

• Poznasz jakie zanieczyszczenia mogą pojawić się w trakcie produkcji żywności oraz jak zredukować możliwość ich powstawania.

• Poznasz główne wymagania prawa pracy, bezpieczeństwa i higieny pracy względem pracowników zatrudnionych w obiektach gastronomicznych.

• Zwiększysz świadomość na temat bezpiecznej produkcji żywności, przez co wpłyniesz na wzrost jakości i bezpieczeństwa świadczonych usług.

• Dzięki powyższemu oraz przedstawieniu roli Państwowej Inspekcji Sanitarnej w nadzorze nad obiektami gastronomicznym będziesz przygotowany na kontrole urzędowe.

Trener: mgr inż. Karolina Nowak

Absolwentka kierunku technologia żywności i żywienie człowieka na Uniwersytecie Rolniczym im. Hugona Kołłątaja w Krakowie. Obecnie realizuje III rok studiów prawniczych na Uniwersytecie Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie.

Specjalizuje się w zakresie obszaru żywności, ze szczególnym uwzględnieniem prawa żywnościowego, w tym prawa dotyczącego kwestii laboratoryjnych, materiałów do kontaktu z żywnością oraz w zakresie prawa dotyczącego technicznych aspektów tworzenia obiektów gastronomicznych. Posiada ponad 7 lat doświadczenia, które zdobywała w sektorze państwowym i prywatnym. Realizacja stanowisk kierowniczych zapewniła jej zbudowanie szerokiego doświadczenia w zakresie swojej specjalności.