Marketing w HoReCa — Aktywna sprzedaż i promocja usług
Cel i przeznaczenie szkolenia:
- Przekazanie wiedzy teoretycznej i praktycznej dotyczącej tradycyjnych oraz nowoczesnych technik przyrządzania sushi.
- Nauka zasad higieny i bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem pracy z surową rybą i owocami morza.
- Rozwijanie umiejętności manualnych potrzebnych do przygotowania różnych rodzajów sushi (np. nigiri, futomaki, sashimi, hosomaki, uramaki).
- Zaznajomienie uczestników z kulturą japońską oraz etykietą związaną z serwowaniem sushi.
- Przygotowanie do pracy w gastronomii – np. jako pomocnik sushi mastera, kucharz sushi barze lub do prowadzenia własnej działalności.
Dla kogo jest szkolenie?
Szkolenie przeznaczone jest dla wszystkich osób, szczególnie dla pracowników gastronomii, którzy dzięki niemu mogą zwiększyć sprzedaż w hotelach, restauracjach i innych placówkach gastronomicznych.
Ponadto podniosą swoje kwalifikacje, zdobywając nowe umiejętności w branży sushi, która staje się coraz bardziej popularna w Polsce.
Szkolenie skierowane jest także do osób zainteresowanych kuchnią i kulturą Japonii.
Tematy omawiane na szkoleniu:
FORMA STACJONARNA
1. Wprowadzenie do kuchni japońskiej
- Historia i pochodzenie sushi
- Różne style sushi
- Miejsce sushi w kulturze Japonii
2. Rodzaje sushi i ich charakterystyka
- Maki, futomaki, hosomaki, uramaki
- Nigiri, gunkan, temari
- Sashimi – różnice w przygotowaniu i serwowaniu
3. Zasady higieny i bezpieczeństwa
- HACCP i zasady sanitarne przy pracy z surową rybą
- Dobór i przechowywanie składników (ryż, ryby, owoce morza, warzywa)
- Bezpieczna obróbka ryb (np. mrożenie łososia czy tuńczyka do sushi)
4. Dobór składników i narzędzi
- Rodzaje ryżu i jego właściwości
- Ocet ryżowy i inne przyprawy
- Wodorosty nori – jak je wybierać i przechowywać
- Noże i inne akcesoria (makisu, shamoji, hangiri)
5. Etykieta i serwowanie sushi
- Sposób podawania i dekoracja potraw
- Japońska etykieta spożywania sushi
- Dobór dodatków: sos sojowy, wasabi, imbir marynowany
FORMA STACJONARNA
6. Przygotowanie ryżu do sushi
- Prawidłowe mycie, gotowanie i przyprawianie ryżu
- Użycie hangiri i wachlowanie ryżu
7. Cięcie i przygotowanie składników
- Krojenie ryb i warzyw pod kątem rodzaju sushi
- Techniki filetowania i usuwania ości
8. Zwijanie i formowanie sushi
- Technika zwijania maki i uramaki (z matą bambusową)
- Formowanie nigiri – technika i proporcje
- Przygotowanie sashimi – krojenie w stylu japońskim
- Tworzenie ozdobnych form (np. sushi w kształcie kwiatów, serc)
9. Prezentacja i podanie dań
- Układanie sushi na talerzu lub desce
- Dobór naczyń i dodatków (np. miseczki na sos sojowy, pałeczki)
- Estetyka podania zgodna z japońską filozofią minimalizmu
10. Praca zespołowa i organizacja stanowiska
- Ergonomia pracy w sushi barze
- Organizacja linii produkcyjnej
- Rola i zadania w zespole kuchni japońskiej
Dzięki udziałowi:
Zdobędziesz zarówno konkretne umiejętności praktyczne, jak i szeroką wiedzę teoretyczną, które przydadzą się w pracy zawodowej lub podczas samodzielnego przygotowywania sushi w domu,
czy w miejscu pracy.
WIEDZA TEORETYCZNA
- Zdobędziesz kompleksową wiedzę o sushi i kuchni japońskiej.
- Poznasz historię i tradycję sushi oraz jego różne odmiany i style (np. nigiri, maki, uramaki, sashimi).
- Dowiesz się, jakie składniki wybierać, jak je przechowywać i jak z nich korzystać zgodnie z japońską sztuką kulinarną.
UMIEJĘTNOŚCI PRAKTYCZNE – OD PODSTAW PO TECHNIKI MISTRZOWSKIE
- Nauczysz się przygotowywać ryż do sushi w sposób zgodny z japońskimi standardami.
- Opanujesz techniki krojenia ryb i warzyw oraz zwijania i formowania różnych rodzajów sushi.
- Zdobędziesz umiejętność estetycznego podawania potraw – zgodnie z zasadą „je się oczami”.
- Zyskasz świadomość higieny i bezpieczeństwa pracy - będziesz wiedzieć, jak pracować z surową rybą zgodnie z wymogami sanitarnymi i HACCP.
- Nauczysz się prawidłowej organizacji stanowiska pracy i zasad ergonomii w kuchni.
- Poznasz japońskie zwyczaje związane z podawaniem i spożywaniem sushi.
- Dowiesz się, jak serwować sushi w profesjonalny sposób i jak dopasowywać dodatki.
PRZYGOTOWANIE DO PRACY W GASTRONOMII
- Po szkoleniu będziesz lepiej przygotowany do pracy w restauracjach sushi barach lub do otwarcia własnej działalności gastronomicznej.
Trener:
Adam Krzywiec - Sushi Master z 23 letnim doświadczeniem w kuchni japońskiej na stanowiskach od pomocy kuchennej, kucharza, szefa kuchni, managera aż do własnej działalności.
Finalista pierwszych w Polsce międzynarodowych Mistrzostw Global Sushi Challenge w 2015 roku.
Swoją wiedzę teoretyczną i praktyczną czerpał od mistrzów z Japonii m.in. mistrza sushi Masahiro ADACHI, który pracował w służbie cesarza Japonii i zapewnił bankiet na cześć koronacji swojego syna Hirohito, jest mistrzem ceremonii od 2012 roku.
A także od przyjaciół, którzy mieszkają w Japonii i dzielą się obszerną wiedzą, którą nie zawsze można odnaleźć w książkach.
Właściciel restauracji Sekai Sushi w Rumi od ponad 12lat, oraz współwłaściciel w restauracji Kioto Sushi w Starogardzie Gdańskim od 4lat.
Cena szkolenia:
FORMA STACJONARNA
Koszt 1-dniowego szkolenia w formie stacjonarnej – 700 zł brutto/osoba*.
Dla studentów oraz absolwentów WSTiH – 350 zł brutto/osoba*.
*cena dla grupy minimum 8 osób
Czas trwania, sposób organizacji:
FORMA STACJONARNA
6-godzinny program szkolenia (1 dzień) 09.00 – 15.00
Termin – 03.12.2025**
**Organizator zastrzega sobie możliwość zmiany terminu lub odwołania szkolenia, jeżeli liczba zarejestrowanych uczestników będzie mniejsza niż 10 osób.
Kontakt:
W celu zapisania się na szkolenie prosimy o kontakt mailowy: